کله چې په کور کې د شرابو جوړول ، دوهم خام مواد شتون لري - گوج. دا د انګورو تخم او د میوو پاتې شونو مخلوط مرکب دی چې د میوو څخه د جوس لومړني نچوړ پایله کې ترلاسه شوي. د انګورو کیک ډیری ګټورې مادې او ثانوي شراب لري چې د دې موادو څخه ترلاسه شوي ، که څه هم دا به رنګ او خوند کې خورا بډایه نه وي ، دا به د ګټورې برخې کافی اندازه ولري.
د pomace څخه د دویم شراب کیفیت
د ثانوي خامو موادو څخه جوړ شوي شراب پرته له شکه د کیفیت ، شدت او بوی کې ټیټ دي د څښاک لپاره چې د انګورو د میوو خالص جوس څخه جوړیږي. کله چې د میو غوټۍ ، د رنګ رنګ عنصرونه چې په نبض او پوټکي کې شامل دي جلا کیږيله همدې امله ، دوهم څښاک به په خوند کې نرم او روښانه وي ، ډیرې اوبه ، او بوی به لږ شدید وي.
په کور کې د تیارو انګورو ډولونو څخه دوهم شراب څنګه رامینځته کړئ
سور څښاک له تیاره ډولونو څخه تولیدیږي ، چې د بډایه رنګ او بوی لخوا ب .ه کیږي.... د تخمیر وروسته ، نبض له مینځه وړل کیږي او د دویم څښاک په جوړولو کې کارول کیږي. بشپړ راز دا دی چې حتی د فشار کولو وروسته ، د 1 څخه تر 6 sugar بوره پورې ، د تخمر پروسې لپاره مسؤل عناصر ومومئ او ډیری مغذي مواد په نبض کې پاتې کیږي.
د نبض لپاره د اوبو او بورې اضافه کولو سره ، د تخمر پروسه فعال کیږي. که چیرې دا په اصل کې د دوهم شراب جوړولو لپاره پلان شوی و ، پدې حالت کې ، نبض باید تر وچیدو پورې وخوړل نشي. د تخم لپاره لومړني استخراج وروسته پاتې گوج باید د لومړۍ ورځې څخه وروسته وروسته ایښودل نه شي ، او په مثالي توګه د استخراج څخه سمدلاسه وروسته له دې چې د سرک جوس کولو پروسې مخه ونیسي. تخمونه باید د استخراج پرمهال ثابت پاتې شي ، که نه نو تخم شوي تخمونه به یې په خوند کې تلپاتې شي.
کله چې پخلی وکړئ ، وکاروئ:
- فشار شوی کیک - لس لیټره؛
- اوبه - اوه لیټره؛
- بوره - یو نیم کیلو ګرامه.
د پخلي طریقه:
- استخراج په یوه enamelled تخمر پین کې ځای په ځای کړئ.
- له یخني اوبو سره جوش شوې شکر څخه شربت چمتو کړئ او د جوانې په سر یې واچوئ.
- کانتینر باید یو پر دریمه خالي پاتې شي ترڅو چې هلته د تخمر لپاره خونه شتون ولري؛
- د اوبو مهر د بوتل په غاړه کې نصب شوی. دا یو تیوب دی چې له یوې پای څخه د بوتل په غاړه کې کارک ته تیریږي ، او بل پای یې د اوبو زیرمو ته ښکته کیږي. که چیرې د اوبو مهر شتون ونلري ، نو دستکشې کارول کیدی شي. دا اړینه ده چې دا په بوتل کې واچوئ او یوه ګوته د ستنې سره وسوزوئ؛
- بوتل د وریټ سره د 19 څخه تر 27 درجو پورې په تودوخه کې په تیاره ځای کې ځای په ځای شوی. تودوخه باید باثباته وي؛
- د دولس ساعتونو وروسته ، وریټ وچ کړئ. د دې کولو لپاره ، شټر لرې کړئ ، د بوتل مینځپانګې د پاک لرګي لرګي سره وخورئ؛
- پوټکی چې سطح ته تیریږي باید په مایع کې ډوب شي؛
- د 24 ساعتو وروسته ، د فوم سر به په سطح کې څرګند شي او یو هسک به واوریدل شي. دا پدې مانا ده چې د تخمر پروسه پیل شوې ده؛
- که چیرې تخمر پیل نه وي کړی ، یا سست وي ، نو تاسو اړتیا لرئ د خمیر یا نه پاک شوي انګور اضافه کړئ؛
- د 14 ورځو وروسته ، کله چې نباع روښانه شي ، نو اړینه ده چې د دې لپاره د گوز په کارولو سره د مایع فشار فشار ورکړئ ، وخورئ او په یو بل بوتل کې یې واچول شي. دا پروسه باید وڅیړل شي ، ځکه چې د 15 ورځو وروسته په پوز کې هډوکي د هایدروکانیانیک اسید راټولولو لپاره پیل کوي ، کوم چې یو زهر دی.
- د چمتو کولو وخت څخه د ابال وخت له 25 څخه تر 55 ورځو پورې دی. د تخمر د پروسې په پای کې ، په غاړه کې دستکشې راښکته کیږي ، او یو پټی به په پاسه کې جوړ شي؛
- ځوان شراب په احتیاط سره د یو ټیوب په کارولو سره په یو بل کانټینر کې اچول کیږي ، په پام کې نیولو سره چې تخریب ته لاس ورنکړئ. که اړتیا وي ، بوره اضافه کړئ او د وودکا یا الکول سره حل کړئ. د الکول حلولو لپاره ، د شرابو ټول مقدار له 5 څخه تر 15٪ پورې واخلئ. الکول ذخیره ښه کوي مګر د خوند خوند.
- د عمر لپاره ، بوتلونه خورا څښاکونو سره د څښاک څخه ډک شوي ترڅو دا د هوا سره اړیکه کې نه راځي. بوتلونه په کلکه تړل شوي او د 5 څخه تر 16 درجو پورې د تودوخې سره تیاره ځای ته لیږدول شوي. د ذخیره کولو لپاره ، یو حجروي مناسب دی ، په کوم کې چې بوتل د شپږو میاشتو لپاره پاتې دی.
- په هرو لسو ورځو کې ، که سیډیټ شتون ولري ، مایع د یو ټیوب له لارې په یو بل کانټینر کې واچول شي او په کلکه بند شي.
- که چیرې په بوتل کې هیڅ رسوب شتون ونلري ، دا بوتل شوی او په کلکه سره سیل شوی.
- کلی 10-10٪. تاسو کولی شئ دا د 2 کلونو لپاره وساتئ.
د دې لپاره چې د شرابو په کڅوړه کې د چ preventاسکې جوړیدو مخه ونیسو ، نو اړینه ده چې ټول هغه برتن وسوځوئ چې د جوش اوبو سره د کارولو په مرحله کې دي!
د سپینې انګور نبض څخه ثانوي شراب څنګه رامینځته کړئ
سپینه شراب پرته له جوس اضافه کولو سره ، جوس سره خمیر کیږي. د جوس له غوړولو وروسته ، خوراکي توکي او مایکروګانیزم په کیک کې پاتې کیږي ، کوم چې د تخمر سره مرسته کوي.
د شرابو دوهم تولید پروسه:
- کیک په انامیل کانټینر کې واچوئ او په 1: 1 تناسب کې اوبه اضافه کړئ. د کیک او اوبو اندازه باید کانټینر د خپل حجم له 2/3 څخه ډیر نه ډک کړي ترڅو د تخمر لپاره خونه شتون ولري.
- د تخمر لپاره ، کانټینر په تیاره خونه کې د تودوخې 18-25 درجې سره ځای په ځای کړئ. تودوخه باید په همغه کچه دوامداره وساتل شي.
- د کیک تخمر له 5 څخه تر 8 ورځو پورې وخت نیسي. د تخمر پروسه باید وڅارل شي ترڅو د شیر کولو وخت له لاسه ورنکړي.
- په کانټینر کې کیک باید په دوامداره توګه سره مخلوط شي او پیل چې سطح ته راپورته شوی په جوس کې لوند شوی. دا داسې ترسره کیږي ترڅو پورتنۍ پرت جامد نه پاتې شي ، او شراب د شرابو سرکه ته نه اړوي.
- که چیرې تخمر پیل نه وي کړی ، یا په ضعیف ډول پرمخ روان وي ، پدې حالت کې ، یو څو مميز شامل کړئ یا نه انګور.
- کله چې تخمر له مینځه ځي ، دا ډله فلټر کیږي ، چپه کیږي ، په بوتل کې اچول کیږي.
- بوره باید په پایله کې t کیلوګرام په هر 10 لیټرو وریجو کې 1 کیلوګرام ته اضافه شي. د 7 ورځو وروسته ورته ورته بوره اضافه کړئ.
- د تخمر پروسه به فعاله وي ، له همدې امله ، شټر باید پدې مرحله کې ونه لګول شي. د بوتل غاړه باید په څو پرتیو کې د ګز سره پوښ شي.
- د 10 ورځو وروسته ، تاسو باید په غاړه کې طبي دستکشې واچوئ او د ستنې په واسطه په ګوتو کې یو سوري سوري کړئ. د دې لپاره چې د تخمر د تخریب په جریان کې د دستکشې مخه ونیسئ ، نو دا باید په غاړه کې د رسۍ یا ټپی سره تنظیم شي.
- د شیبې څخه 30 ورځو وروسته د شکر دوهمه برخه په څښاک کې اضافه شوه ، نو دا باید په احتیاط سره د یو تیوب له لارې یو بل بوتل ته واړول شي ترڅو چت کې پاتې شي.
- دستکشې په یو کانټینر کې د فشار لرونکي وریټ سره وخورئ او د 30 ورځو لپاره تخم ته پریږدئ.
- بیا یوه میاشت وروسته په بل کانټینر کې وچ کړئ او په تیاره خونه کې د نورو دوو میاشتو لپاره توضیحي لپاره پریږدئ.
- د توضیحي پروسې په جریان کې ، د څښاک خوند اخیستل کیږي. که تاسو د خوند څخه مطمین یاست ، نو تاسو کولی شئ د توضیحاتو ګړندي پروسه ترسره کړئ. د دې کولو لپاره ، محصول په پلاستيکي بوتلونو کې اچول کیږي او په خونه کې د تودوخې سره -5 درجو څخه لږ سره ځای په ځای کیږي. په دې تودوخې کې ، شراب به په چټکۍ سره پیل شي ، او په پورتنۍ برخه کې به یو سیډ جوړ شي.
تاسو نشئ کولی شراب وسوځئ!
د دې تخنیک سره ، دا ممکنه ده چې دوهم وین خوشبوونکی جوړ کړئ ، د خوندور ذائقې سره چې د لومړني شرابو د خوند ځانګړتیاو څخه ټیټ ندي ، کوم چې په کور کې جوس څخه جوړیږي. خپل ځان داسې خوندور څښاک یا حتی ټینچر ته درملنه وکړئ!